Lavate tutte le zucchine e il peperone: tagliate le zucchine in senso verticale in modo da ottenere fettine sottilissime e grigliatele su entrambi i lati su di una bistecchiera.
Tagliate invece tutte i peperoni a fiammifero.
In una ciotolina spremete mezzo limone in tre cucchiai di olio Evo aggiungete un pizzico di zenzero, sale e pepe.Triturate quindi la menta (facoltativo) e aggiungetela al formaggio, stendete un paio di zucchine, e spalmate con un coltello uno strato sottilissimo di formaggio.Adagiate quindi qualche pezzo di peperone e due o tre foglie di rucola.
Arrotolate e fermate con un uno stuzzicadenti.Quindi con un cucchiaino annaffiate con il dressing al limone le verdure: concludete grattugiato la buccia di un limone su tutti i rotolini e...
Buon appetito!!!