Garganelli con mimosa e asparagi

Come #giovediricetta di oggi voglio proporvi un primo con gli asparagi che a me è piaciuto molto ed è anche molto bello da vedere!

Ingredienti

250 gr di garganelli

1 mazzetto di asparagi

1 patata

2 uova

Brodo vegetale q.b.

30 gr di burro

1 scalogno

Rassodate le uova.Lavate gli asparagi, pareggiateli e tagliate le punte mettendole da parte.Tagliate a rondelle i restanti asparagi.

Pelate la patata e tagliatela a cubetti.

In una padella soffriggete il burro con lo scalogno tagliato finemente, poi aggiungete gli asparagi e le patate.

Lasciate insaporire per 2-3 min, aggiustate di sale poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere per 15 min circa.

Prendete le punte di asparago che avevamo messo da parte tagliatele a metà per il lungo e sbollentatele in acqua per 4 min.

In una pentola con abbondante acqua salata cuocete i garganelli.

Nel frattempo frullate il composto di asparagi e patate e sgusciate le uove, tagliatele a metà e dividete il tuorlo dall'albume.Tritate l'albume.

Scolate i garganelli e conditeli con il sugo di asparagi e patate frullati,aggiungete l'albume tritato e le punte di asparago.

Impiattare il tutto e con l'aiuto di un colino e un cucchiaino setacciate il tuorlo sopra i garganelli creando cosí la mimosa.

E....buon appetito!!!